导读 大家好,香香来为大家解答以上的问题。黄酒曲子配方，黄酒曲这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、黄酒曲，就是制作黄酒时用的酒
大家好,香香来为大家解答以上的问题。黄酒曲子配方，黄酒曲这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、黄酒曲，就是制作黄酒时用的酒曲。
2、它的成分是小麦和稻米，如果要追求口感也可以适当的添加一些别的成分。
3、如果是小麦做的话那就是麦曲，当然如果是用稻米做的自然也就是稻曲啦。
4、甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
5、它是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
6、红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。
7、红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。
8、用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。
9、干曲也称酒药、白药。
10、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。
11、干曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。
12、其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为白酒和黄酒的糖化发酵剂。
13、用干曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅，风格独特。
14、由于干曲白酒以米原料，发醇过程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β－苯乙醇等是它的主体香味物质 。
15、人们还常利用干曲来酿制营养丰富的黄酒或制备绍兴酒的淋饭酒母，以及生产甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用，可使甜型黄酒的葡萄糖含量达到20％以上。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。