大家好,香香来为大家解答以上的问题。灌汤包的面皮怎么和面，灌汤包这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。
2、直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。
3、其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
4、2：面要摔。
5、摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）3：杆皮大家一般都会就不用多说了。
6、面和好就是陷了。
7、灌汤包子陷的配料是一定的。
8、都是用秤来称（秘方不意多说。
9、大家见量）一般都是按十斤计算。
10、然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。
11、4：再说包法。
12、会发面包子不一定会死面包子。
13、但是会死面包子一定会发面包子。
14、我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。
15、其特点是提起似灯笼。
16、放下象菊花。
17、皮薄陷大。
18、灌汤流油。
19、软嫩鲜香。
20、灌汤包子的做法二水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
21、制法：1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
22、22．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
23、3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
24、4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
25、灌汤包做法四：原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况灌汤包做法五：主要原料：面粉、肉、调料。
26、简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。
27、它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。
28、包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
29、汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。
30、工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。
31、把煮好的汤汁预冷，凝固。
32、凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。
33、特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
34、灌汤包做法六：面粉 面粉 500克 酵母 4克馅料：猪肉 350克 高汤皮冻 150克调辅料：口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量制作方法：⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
35、⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
36、特点：汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。
37、注意事项：⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。
38、灌汤包做法七蟹黄灌汤包：主料：面粉1000克 温水600克 猪五花肉700克 肉皮冻280克 蟹肉160克 蟹黄 酱油各40克。
39、配料：猪油100克 料酒6克 香油8克 白糖 葱花 姜末各5克 精盐15克 胡椒粉 味精各1克制作方法：1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻2.猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可灌汤包做法八鸡肉灌汤包：主料：小麦面粉500克,鸡肉300克辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克做法：1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；2. 将鸡肉剁成内泥；3. 肉皮冻切碎；4. 将葱、姜末放下鸡肉内；5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。
40、灌汤包做法九石榴灌汤包：原 料: 海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克。
41、蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱。
42、上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉操 作: 大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。
43、2、皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。
44、3、锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。
45、贴士：蛋白皮不宜修得太薄。
46、皮冻量要足，味要鲜浓。
47、蒸制火候不宜过大灌汤包做法十鲍鱼灌汤包：原 料: 汤包皮 4张内馅材料：(1)小鲍鱼 4个(2)虾仁 150公克 鸡肉 150公克 干贝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克(3)鸡肉 600公克 猪肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙操 作: (1)将内馅材料(4)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。
48、(2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。
49、(3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可灌汤包子，汉族特色小吃。
50、早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。
51、著名产地有开封，西安等地。
52、灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
53、 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
54、【形成】元末明初，朱元璋揭秆而起攻打天下。
55、朱元璋率领起义军打到浙江中部的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。
56、起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外江边安营。
57、朱元璋和他的麾下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。
58、一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖着破城计策。
59、忽然，他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。
60、常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。
61、常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。
62、常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。
63、这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。
64、常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面仍不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。
65、常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，灌汤包力量倍增。
66、直到士兵们都冲进了城里，他才放下万斤闸。
67、后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。
68、”后来，这个动人的传说传开了，人们也就借着这个传说做出了灌汤包，并迅速流传开来。
69、灌汤包，就是包子里面有汤。
70、先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，知有灌汤包子一说。
71、席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。
72、皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。
73、灌汤包子特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
74、中国主流的正宗汤包在河南与北京，你应该去实践才能学真本事，一只完美的汤包要25元呢，好贵！灌汤包，就是包子里面有馅也有汤。
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