大家好,小福来为大家解答以上的问题。正宗泡椒凤爪的做法步骤，正宗泡椒凤爪的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、主料：凤爪500克、泡椒1份辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10适量、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3、3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
5、5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
6、6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
7、7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8、8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
9、9、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。
10、10、成品如下。
11、泡椒鸡爪食材：野山椒、鸡爪、小米辣、大葱、生姜、八角、花椒、料酒、白醋、盐、白糖、纯净水。
12、做法：先将鸡爪的脚趾去掉，然后将鸡爪给它剁成小块，切完以后装入盘中。
13、2、把葱姜切成片，切完放入盘中。
14、3、去掉小米辣的头，斜刀切成段，切完放入碗中备用。
15、4、锅中倒入清水，鸡爪凉水下锅，放入葱、姜、八角、花椒，开大火烧开，焯水。
16、开锅以后将鸡爪再煮7-8分钟。
17、再加入少许料酒，中途捞去浮沫。
18、5、准备一个玻璃瓶子或者坛子，洗净后，倒扣控水。
19、6、取一个盆，倒入准备好的野山椒，再加入1勺白醋、2勺盐、半勺白糖，搅拌均匀，放入小米辣，搅匀之后，我们给它装入瓶子中，再加入半瓶纯净水，大约250毫升，调好这个汤汁，鸡爪也就快煮熟了。
20、7、煮7-8分钟之后，关火，将鸡爪捞出，放入凉水中过凉。
21、把鸡爪表面的油给它清洗干净，给它挑到另一个盆中，等下再给它清洗一遍，一定要多清洗几遍，清洗完以后捞出控干水分，将鸡爪装入瓶子或坛子中，给它轻轻晃动一下，然后放入冰箱冷藏24小时后就可以开吃了。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。