1、用料：土豆、干辣椒、蒜、青椒、葱、白醋匙、盐适量。
2、土豆去皮切成丝，用清水反复冲洗土豆丝淀粉至澄清，放在滤网中，摆在通风处，沥干水分。
3、青椒切丝，葱白葱绿分别切末，干辣椒切段，蒜切碎沫。
4、锅里倒入少许油，爆香葱白、干辣椒和蒜沫，放入青椒翻炒。
5、放入土豆丝，大火翻炒，淋入一汤匙白醋，炒匀。
6、调入少许盐，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
7、小贴士：土豆中含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素花青素、核黄素、尼克酸、硫胺酸及多种维生素和微量元素。具有健脾和胃、润肠通便、增强机体免疫力等作用。土豆中丰富的钾，可调节酸碱平衡，维持细胞渗透压，消肿降压。