导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。麦虾面粉怎么调才有韧劲，麦虾，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、麦虾是临海最具...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。麦虾面粉怎么调才有韧劲，麦虾，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、麦虾是临海最具特色的风味小吃之一。
2、近几年，台州各县甚至在宁波、杭州、上海、金华等地，都可以随处看到“正宗临海麦虾店”的牌子。
3、这些店顾客盈门，真可谓“临海麦虾，风靡江南”了。
4、其实，旧时的“麦虾”是临海穷苦人家的主食。
5、将麦粉搅拌成粉浆，但要求粉浆有韧度，以筷子插入其中而不倒为准，徐徐注入少量的水，刚好淹没粉浆，谓之“养浆”。
6、等到青菜、萝卜之类加水烧开后，再用菜刀将粉浆顺着盛器沿口一刀一刀地“刮”下锅。
7、入锅后的粉浆既不像长长的面条，又不似团团粉块，其状如虾，故称“麦虾”。
8、吃麦虾，省粉(省粮)，配料也只是青菜或萝卜或南瓜藤脑，很经济，所以，常为穷家所食。
9、现时的人聪明，一改配料为香菇、笋丝、牛(猪)肉丝、鲜虾、蛏或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麦虾不变，上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料，自然其味鲜美，其香醇厚，其状独特，其色纯正，撩人胃口，既迎合了现代人的口味和营养观，又满足传统怀旧的心理需求，成为传统小吃的新品而风靡江南。
10、 临海麦虾烹饪方法：一斤面粉、一只鸡蛋、一匙菜油、一匙盐，加适量水，放入大碗内调成面粉糊浆备用。
11、旺火起油锅，放入白萝卜丝炒，再放入卤牛肉丝、香菇、黄酒，尔后加入高汤，猛火烧开，用菜刀沿大碗口将面粉糊浆切成一条条面状下锅，大火烧开放入适量盐（亦可再加虾、蛏、蛤蜊、油煎蛋等），烧熟后加少许酱油、味精、葱或大蒜叶，起锅盛入碗中。
12、其口味特点：清香鲜美。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。