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北京小吃 北京小吃街

时间:2024-06-21 01:45:06 来源:
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。北京小吃,北京小吃街,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、爆肚 爆肚是北京风味小...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。北京小吃,北京小吃街,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、爆肚 爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。

2、北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

3、 羊爆肚的吃法在过去很讲究,要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,随顾客的选择。

4、爆熟的时间也因部位不同而不一样。

5、近来由于受到欢迎,而且鲜肚货难以保证,象以前分部位供应已经没有了。

6、爆肚除要新鲜以外,功夫在爆上,爆的时间要恰倒好处,爆肚又脆又鲜,吃爆肚的人要是会喝酒,总要喝二两,再吃两个刚出炉的烧饼,特别是老北京有“要吃秋,有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。

7、梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。

8、 茶汤 北京传统风味小吃。

9、茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。

10、 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”。

11、老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

12、 1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤,被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

13、 炒肝 北京特色风味小吃。

14、具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。

15、吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。

16、 清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。

17、铺面者首推前门外的会仙居。

18、 北京天兴居制作的炒肝,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

19、 焦圈 北京风味小吃。

20、本品色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。

21、 北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。

22、老北京吃烧饼爱夹焦圈,喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

23、焦圈是种古老的食品。

24、 南来顺饭庄里曾有个“焦圈俊王”,他的技艺无人能及,炸出的焦圈个个棕黄,大小一样,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。

25、 北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

26、 芸豆卷 芸豆卷是民间小吃,后流传入清宫。

27、具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。

28、 北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 豌豆黄 北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。

29、豌豆以张家口出产的花豌豆最好。

30、豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。

31、宫里吃的时候通常装在精致的盒子里,还点缀以金糕。

32、红黄相间。

33、据说慈禧喜食。

34、而沿街叫卖的通常加小枣,整块出售。

35、吆喝“豌豆黄儿哎----大块的!”豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,入口即化,是夏季消暑佳品。

36、 北京听鹂馆饭庄制作的豌豆黄,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

37、 北京小吃 大凡到过北京的人,说到吃,除了提及全聚德的烤鸭,都一处的烧麦外,都会对北京小吃颇感兴趣。

38、 “小吃”与点心和正餐不同,“小吃”是不到吃饭时间,用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。

39、风味小吃的特点是:一是味道浓厚,带有地方色彩,甜咸分明,味觉刺激明显;二是质地纯正,要么酥脆可口,要么软滑顺口;三是温度极端,有的特烫,非乘热吃才有味儿,像白汤杂碎、热炸糕;有的真凉,如江米凉糕、凉粉;四是价格便宜,都是好吃不贵。

40、 北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。

41、在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法,共计约有百余来种。

42、 来北京的朋友,我告诉你们几个品尝北京小吃的地方:一是,位于北京市宣武区的“南来顺”,那里特色小吃70多种;二是北京市东城区的隆福寺小吃店,这里以清真风味小吃见长;三是北海公园里的仿膳饭庄,专门供应宫廷风味小吃;四是百姓大众小吃--东华门夜市小吃街。

43、 有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”;著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字,言简意赅地概括了北京小吃的内涵。

44、有段歌词中唱到“北京小吃九十九,样样叫你吃不够”。

45、说实在的,我在北京住了40多年,北京小吃都没尝遍,还得有时间慢慢去吃。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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