大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。北京小吃，北京小吃街，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、爆肚 爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。
2、北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。
3、 羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。
4、爆熟的时间也因部位不同而不一样。
5、近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。
6、爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。
7、梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。
8、 茶汤 北京传统风味小吃。
9、茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。
10、 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。
11、老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。
12、 1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
13、 炒肝 北京特色风味小吃。
14、具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。
15、吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。
16、 清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。
17、铺面者首推前门外的会仙居。
18、 北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
19、 焦圈 北京风味小吃。
20、本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。
21、 北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。
22、老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。
23、焦圈是种古老的食品。
24、 南来顺饭庄里曾有个“焦圈俊王”，他的技艺无人能及，炸出的焦圈个个棕黄，大小一样，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
25、 北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
26、 芸豆卷 芸豆卷是民间小吃，后流传入清宫。
27、具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。
28、 北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 豌豆黄 北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。
29、豌豆以张家口出产的花豌豆最好。
30、豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
31、宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。
32、红黄相间。
33、据说慈禧喜食。
34、而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。
35、吆喝“豌豆黄儿哎----大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
36、 北京听鹂馆饭庄制作的豌豆黄，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
37、 北京小吃 大凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。
38、 “小吃”与点心和正餐不同，“小吃”是不到吃饭时间，用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。
39、风味小吃的特点是：一是味道浓厚，带有地方色彩，甜咸分明，味觉刺激明显；二是质地纯正，要么酥脆可口，要么软滑顺口；三是温度极端，有的特烫，非乘热吃才有味儿，像白汤杂碎、热炸糕；有的真凉，如江米凉糕、凉粉；四是价格便宜，都是好吃不贵。
40、 北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。
41、在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。
42、 来北京的朋友，我告诉你们几个品尝北京小吃的地方：一是，位于北京市宣武区的“南来顺”，那里特色小吃70多种；二是北京市东城区的隆福寺小吃店，这里以清真风味小吃见长；三是北海公园里的仿膳饭庄，专门供应宫廷风味小吃；四是百姓大众小吃－－东华门夜市小吃街。
43、 有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。
44、有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。
45、说实在的，我在北京住了40多年，北京小吃都没尝遍，还得有时间慢慢去吃。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。