大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。咖啡豆怎么煮咖啡,咖啡豆怎么煮,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
正宗咖啡煮制法 如果您想自己做一杯咖啡 , 首先需要选购合适的冲泡咖啡用具,而使用过滤 式咖啡机或过滤式咖啡漏斗、蒸气吸管式咖啡壶或挤压式咖啡机,甚至用所谓传 统大排档的滴漏式方法,都可以随个人的喜好而定。
咖啡粉最好的方法是在饮用 前才将适量的咖啡豆磨成粉末,此举可能有很麻烦的感觉,但若习惯了,麻烦的 感觉便消失;代之而来的是可以享受到一杯美味香浓的即磨咖啡的乐趣。
因为如 果在商店购买已磨好的咖啡粉,买太多时恐怕咖啡会日渐变质。
因此,购买咖啡 豆会比较好。
而磨咖啡豆的方法,会因所用不同的咖啡器皿而选择不同的磨豆方 法,通常以中磨至极细磨较适合。
咖啡粉的份量随着个人喜好而定,通常可用约 8至 10克,而如果想咖啡味道较浓可用 15克。
想享受一杯好咖啡,切记不要吝 惜咖啡粉。
水的温度对冲调一杯美味的咖啡非常重要,理想水温是 86℃。
这样, 您就可以冲调出一杯香浓美味的咖啡了。
一般来说,咖啡的冲泡方式一般归类为下列几种 ·伊芙利克冲泡法 ( Turkish Lbrik Coffee ) 这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。
制作方式-将铜制的咖啡壶 加热, 在壶中放入适当份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很细的咖啡粉和糖後 ,以滚水冲泡 即可。
总计接触时间约 1分钟,压力 1 大气压。
喝这种咖啡的方式有二: 1. 在不可溶解的部份尚悬浮於表面时即开始饮用。
2. 等待沉淀後才饮用。
·过 滤 式 咖 啡 ( Filter Coffee ) 1.5 盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中,以滚水徐徐注入咖啡中 央後及於周围,再由周围回到中央,滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中,每杯用 水约 8~10 公克。
滚水温度为 100℃。
·摩 卡 ( Mocha ) 为蒸馏式的一种,以摩卡 ( Mocha ) 壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度 和香味。
摩卡壶分为上下两部份,水在壶的下半部被煮开至沸腾,水滚时藉由蒸 气的压力,滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。
当咖啡开始流向 壶的上半部时,需将火关小,因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风 味。
常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。
·那不列塔那 ( Napoletana) 为过滤式咖啡的一种,将中度研磨的咖啡粉 ( 5~6公克 /每杯 ) 放入 Napo letana 壶中的滤器,盖上滤器的盖子後放入煮水器中,待水沸腾後,将壶移开并 倒转, 100℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中 ( 如图所示 ),滚水与咖啡 粉接触的时间介於 2~4 分钟之间。
Napoletana咖啡并不很浓稠,但口感十足且 圆润顺口。
· Espresso 义 式 机 器 冲 煮 式 咖啡是一种极不稳定的液体,可能一下子便改变其特性。
这便是义式浓缩咖 啡机 ( EspressoMachine ) 被发明的原因之一。
义式浓缩咖啡机可以连续抽取数 杯咖啡。
冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解,豆中的菁华经 由压力被完全萃取出来,使得煮出的咖啡浓度更浓,口味和香味更好。
·塞风 ( Siphon ) 先教咖啡粉放入上面的漏斗中,再加水入壶内,然後将漏斗嘴紧套进壶口, 并将水煮沸,当沸水升入漏斗内时,边搅边泡约 40秒至一分钟,然後熄掉酒精灯 。
此时待咖啡下降回壶内,便可取下漏斗倒出饮用。
咖啡的爱好者都知道,选购 好的咖啡仅是制作好咖啡的第一步,正确的贮存、研磨及冲煮咖啡,才能确保咖 啡的品质。
在冲煮咖啡应注意以下几点 1.沸腾会使咖啡变苦,故千万不要煮沸咖啡,适当的冲泡度最好应略低於摄 氏 96℃。
2.咖啡不可以再加热,冲煮时应注意仅煮每次所需的份量,且最好在刚煮好 时饮用。
3.咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85℃。
4.水在一杯咖啡中占 98%,故最好使用过滤後的水来冲煮咖啡,尤其不能使 用含氯的水。
5.不要再重覆使用咖啡残渣,已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。
6.根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨,过细的研磨会使得咖啡较苦, 同时也较容易堵住咖啡器。
7.太粗糙的研磨,则冲出的咖啡没有味道。
8.以过滤式的冲法来说,适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为 2~4 分钟 9 .推荐用量为: 2 匙圆汤匙的咖啡粉 / 6 盎司的 。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。