大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。臭豆腐怎么做好吃家常做法，臭豆腐怎么做，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、臭豆腐分南派和北派。
2、 北派就是腐乳。
3、 南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。
4、 臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。
5、据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。
6、如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为最好。
7、 掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味，过长则腐坏变质。
8、 “臭豆腐”各地皆有，制作的方法各异，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。
9、它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。
10、它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。
11、女人说愈堕落就愈快乐，臭豆腐最有这种精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。
12、 “油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。
13、一尝为快。
14、臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。
15、经选料、配卤。
16、 浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。
17、其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。
18、 原 料 主 料：压板豆腐二板 调 料：霉克莱梗配制卤5000克，菜油1500克，辣末一碟 制 法: 压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸 泡6小时左右，冬季浸泡2天左右，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松，捞起装盘，食时随带辣末蘸吃。
19、 下面介绍一款北派正宗的臭豆腐的制作过程并付过程图： 一、豆腐切成小块，放白布中间。
20、 二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
21、 三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
22、 四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
23、 五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
24、 六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
25、 七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
26、煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊! 》湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。
27、“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。
28、据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。
29、这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。
30、吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
31、 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。
32、炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。
33、淋辣椒浆吃。
34、 2》臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
35、如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
36、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
37、 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
38、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
39、 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
40、 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
41、 臭豆腐是中国传统的美食，是有相当文化底蕴的，只是被一些为了赚黑心钱的商贩，用不好的材料给弄坏了名声！ 我曾经在外地参观过一个在全国很有名气的的臭豆腐作坊（合肥也有在这不说名字了，不然有做广告的嫌疑），是很卫生的．至于大家所迷惑不解的臭味是怎么有的，[b][color=purple]是通过苋菜的秸杆发酵的臭水．是天然植物并不是大家想想中的那么不堪．[/color][/b] 但是现在街头的确是有些商贩用的是不太好的材料，现在教爱好吃臭豆腐的朋友，一个分辨真假臭豆腐的方法． [b][color=purple][color=red]传统的臭豆腐[/color]：白色（纯手工做的），油炸后成橙黄色．闻着臭但是经过油炸后就很香了，是豆渣的醇香．最重[/color][/b][b][color=purple]要的标准是外酥内嫩．[/color][/b] [color=purple][b][color=red]假的臭豆腐[/color]：黑色或有很重的黑液体和黑色斑点，有刺鼻的臭味，油炸后呈现褐色或黑色．没有外酥内嫩的效果，（基本是软趴趴的）．油炸后依然有臭味，且入口有苦涩味。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。