干锅牛蛙简单做法 干锅牛蛙的正宗做法

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。干锅牛蛙简单做法，干锅牛蛙的正宗做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。

首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。

洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。

作用一是去腥味，二是入味。

如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。

配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻； 配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加； 特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜； 做法： 锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料， 翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！ TIPS： 1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩畅海扳剿殖济帮汐爆搂味，使成菜具有回甜的口感； 2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处； 3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富； 4.香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~ 5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。