大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。冷菜大全菜谱，冷菜，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、
1、爽口清新素凉拌
2、圆白菜木耳
3、糖醋白菜丝
4、凉拌圆白菜
5、酸辣白菜
6、爽口白菜
7、山楂糕拌白菜
8、五彩白菜
9、芝麻小白菜
10、爽口紫甘蓝
11、拌油菜
12、蒜蓉油菜
13、油菜豆腐丝
14、油菜叶拌豆丝
15、多味茄条
16、蒜蓉茄子
17、椒泥茄子
18、凉拌茄条
19、腐竹拌菠菜
20、香油拌菠菜
21、粉丝菠菜
22、大蒜姜汁拌菠菜
23、芝麻菠菜
24、菠菜拌蛋皮
25、菠菜拌豆腐皮
26、酸辣土豆丝
27、拌土豆丝
28、蒜香土豆丝
29、核桃仁土豆球
30、咸肉土豆泥
31、凉拌生菜
32、茴香蚕豆
33、蒜香蚕豆
34、酸甜蚕豆
35、椿芽蚕豆
36、凉拌藕片
37、瓜条拌藕片
38、姜末藕丁
39、葡萄藕片
40、甜酸莲藕片
41、酸辣莲藕
42、脆椒鲜藕丝
43、爽口木耳
44、三丝拌木耳
45、木耳黄豆芽
46、木耳西瓜皮
47、泡椒黑木耳
48、凉拌木耳丝
49、蒜蓉木耳
50、木耳拌平菇
51、三丝牛肝菌
52、凉拌金针菇
53、香油金针菇
54、百合拌金针菇
55、松菇拌菠菜
56、银耳拌山楂
57、扒银耳
58、拌银耳
59、拌双耳
60、凉拌木耳菜
61、蒜泥木耳菜
62、金针菇拌萝卜丝
63、胡萝卜拌粉丝
64、蜜胡萝卜
65、拌胡萝卜粉丝
66、胡萝卜拌银耳
67、凉拌豇豆
68、芝麻酱拌豇豆
69、菊花豇豆
70、麻酱四季豆
71、麻辣四季豆
72、姜汁四季豆丝
73、泡椒四季豆
74、糟汁莴笋
75、三丝莴笋
76、豆腐皮拌莴笋
77、糖醋莴笋
78、香辣莴笋
79、果汁拌莴笋
80、葱油莴笋
81、胡萝卜拌莴笋
82、碧绿笋尖
83、辣味冬笋
84、辣味玉米笋
85、凉拌竹笋丝
86、麻辣青笋丝
87、麻香芦笋
88、脆爽三丝
89、凉拌番茄心
90、番茄拌三丝
91、番茄凉粉
92、什锦番茄
93、糖拌番茄
94、冬瓜拌番茄
95、酒香水果拼盘
96、荷花番茄
97、凉拌芹菜叶
98、三丝芹菜
99、核桃拌芹菜
100、芹菜拌黄豆
101、芥末西芹
102、凉拌西芹
103、西芹花生
104、西芹百合
105、拍黄瓜
106、蓑衣黄瓜
107、酸辣瓜条
108、拌黄瓜丝
109、三丝黄瓜
110、草莓黄瓜
111、姜汁黄瓜
112、黄瓜拌粉皮
113、凉拌三彩丝
114、萝卜拌海蜇皮
115、甜酸萝卜条
116、椒油萝卜丝
117、糖醋心里美萝卜
118、拌萝卜皮
119、麻辣萝卜丝
120、梨子凉拌苦瓜
121、凉拌卤菜头
122、苦尽甘来
123、爽口苦瓜
124、豆豉苦瓜
125、香辣苦瓜
126、凉拌咸蛋苦瓜
127、苦瓜拌熏干
128、炝拌菜花
129、凉拌菜花
130、珊瑚菜花
131、菜花豌豆
132、蒜蓉西蓝花
133、蒸拌西蓝花
134、清爽西蓝花
135、拌绿豆芽
136、绿豆芽拌豆腐
137、绿豆芽拌蛋皮
138、豆芽凉拌青椒
139、扩展资料：
140、凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有"见面菜"或"迎宾菜"之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
141、制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。现分别详述如下:
142、双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边;也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面;还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜;也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜;也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。五拼。也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜。五拼一般选用直径38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜;也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰。什景拼盘。就是把多种不同荣耀、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内。什景拼盘正常选用直径42厘米的大圆盘。什景拼盘要求外形整齐都雅，刀工精巧详实，拼摆角度准确，荣耀搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形，以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形，从而形成一个五花八门的图案，给食者以心旷神怡的感觉。花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过全心构思后，运用精湛的刀工及艺术手腕，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，故正常只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出，图案新颖，形态生动，造型逼真，食用性强。
143、要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未便是是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才可认为制作凉菜拼盘提供合格的原料;二是要具有纯熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟今后再进行切配，因此具有定然的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盘原料来;此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备定然的美术功底和创意能力，才可以设计制作卓着泽搭合作理、都雅大方、构思巧妙的拼盘来。
144、这里需要说明的是，制作凉菜拼盘时，也要经过正常凉菜装盘时的三个步骤，即垫底、围边、盖面。
145、垫底:就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础。围边:就是用切得比较整齐的原料，将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀，并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。盖面:就是用质量最好、切得最整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，使一切拼盘显得丰满、整齐、都雅。
146、此外，一些凉菜拼盘制作好今后，还要根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。