海肠子怎么炒 海肠子炒韭菜的做法步骤图

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制作工艺 1.韭黄洗净后切成3 厘米长的段； 2.海肠子切成长8 厘米的段，用清水洗净； 3.勺内放清水烧开，将海肠子放入略汆即捞出，控净水分； 4.勺内放熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分； 5.熟猪油25克下勺烧热，加韭黄煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。

工艺提示 海肠子在烹制时，一定要先在开水中汆一下，以除去其本身的粘液；海肠子冲油的时间不可太长，一促即好；整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点；因有过油冲炸过程，需准备熟猪油克。

菜品口感 质嫩味佳，清鲜爽口。

相关人群 暂无 食谱营养 暂无 食谱相克 暂无 健康提示 暂无 历史文化 海肠子,属星虫类,软体动物,为烟台沿海的特产,因形似蚯蚓,犹如鸡肠,故名,其形态虽不美观,但肉质脆嫩,用韭黄配炒,尤其鲜爽无比,是早春海鲜佳肴,此菜系民间的“长久有余财”分化而来,远在明朝年间,生活在烟台芝罘岛上的渔民,每至大年,家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品,取其谐音“长久有余财”（肠、韭、肉、鱼）,以寓来年获得更大的丰收,后来,此菜传至饭店,因原菜系杂烩之类,将,种原料混为一肴,颇不称美,于是厨师们将其改进,单取韭黄与海肠子烹炒,成为“韭黄炒海肠子”,质嫩味佳,清鲜爽口,在清末的烟台餐馆中极为流行,至今尤珍, 。

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