导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。爆肚老北京，爆肚，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、原料：羊肚仁，青蒜，葱，蒜...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。爆肚老北京，爆肚，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、原料：羊肚仁，青蒜，葱，蒜片，湿淀粉，鸡汤，醋，姜汁，绍酒，精盐，味精，花椒油，熟猪油。
2、 制法：将羊肚仁去掉油脂，洗净，切成块；青蒜洗净，切成段，葱切丁，一并放入碗中，加入蒜片，姜片，醋，绍酒，精盐，味精，湿淀粉和鸡汤，调成芡汁；将肚仁用开水烫一下，立即捞出；把熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧到冒青烟时，放入肚仁块过油，约2秒钟，即倒在漏勺内沥去油。
3、将花椒油放入炒锅内，置于旺火上烧热，放入过油的肚仁块，爆炒两下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒钟即成。
4、 特点：质地脆嫩，清鲜爽口。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。