导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。太安鱼做法，太安鱼，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。太安鱼做法，太安鱼，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。
太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。
在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。
上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
太安鱼在重庆的制作方法是这样的： 1.切块。
太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。
然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。
淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。
用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。
这是一个关键步骤。
把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。
这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。
在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。
这个时间可以剥蒜。
十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。
这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。
关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。
最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
我学做的这个太安鱼是简便方法,因为现在重庆市场上已经有现成的太安鱼调料卖了,所以制作起来就比较方便了. 先看原料------。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。