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炒菜用什么锅好一点 炒菜用什么锅好

时间:2024-07-28 23:06:11 来源:
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。炒菜用什么锅好一点,炒菜用什么锅好,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、烧菜用铁...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。炒菜用什么锅好一点,炒菜用什么锅好,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、烧菜用铁锅最好,是选用重身的生铁锅。

2、 因为生铁锅除能煮出"铁质"之外,还带出其他的微量元素。

3、 不是轻身的熟铁锅。

4、轻身的熟铁锅只能带给你....己氧化的铁锈。

5、 两者的功能是差天共地的。

6、使用铁锅最安全 铁锅虽然看上去笨重些,但它坚实、耐用、受热均匀,并且对人们的身体健康有益。

7、由于铁锅导热度适中,在烹饪中易与酸性物质结合,使食物中的铁元素含量增加10倍,从而促进血液新生,达到补血的目的,因而成为千百年来国人首选的炊具之一。

8、 中国营养学会副理事长苏宜香教授指出,使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。

9、铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质。

10、在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。

11、 为何专家都建议使用铁锅?究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。

12、由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅与铲、勺的相互摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。

13、这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。

14、食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接。

15、 从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。

16、铸铁锅就是我们常说的生铁锅。

17、 那么,如何区别生铁锅和精铁锅?是不是生铁锅对人体更好呢?销售人员告诉记者,生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。

18、 据了解,生铁锅还具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。

19、对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点。

20、但精铁锅也有优点,第一,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象。

21、第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高。

22、第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做。

23、 选购使用有诀窍 不管是生铁锅还是精铁锅,消费者又该如何选择和使用铁锅呢? 业内人士指出,一“看”,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。

24、一般情况下,铁锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。

25、有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。

26、二“听”,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。

27、锅声越响,手感振动越大者越好。

28、另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。

29、值得提醒的是,铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的,如果是铁锅耳容易烫手。

30、 而在使用铁锅上,也是有些讲究的。

31、新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味,可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油并煮开。

32、要除掉腥味,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下。

33、如要除铁味,则可放些山芋皮煮一下。

34、 普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害,所以不宜盛食物过夜。

35、同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

36、刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。

37、刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。

38、如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

39、用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失。

40、 最后,专家还提醒说,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。

41、因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。

42、煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。