大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。瑶柱怎么吃家常做法,瑶柱怎么吃,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
瑶柱食谱 瑶柱冬瓜八宝盅: 功效特点:冬瓜、莲子、薏仁、雪耳是清热利尿、去湿解暑的,莲子我专门不去芯来增加这个清热的功效。
而瑶柱、虾米干、瘦肉、冬菇则是提升冬瓜的鲜味用的,果然汤鲜浓厚,功效独到哦! 食材:冬瓜、瑶柱、虾米干、冬菇、带芯莲子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜枣1个、姜2片 做法: 1、冬瓜连皮切大块,冬菇、莲子、薏仁、雪耳清水泡发,瑶柱、虾米干洗干净备用; 2、将所在食材放入瓦撑,加入清水刚没(mo)食材便好,这是炖盅,不是煲汤,不要放那么多水; 3、大火烧开,中小火炖1个小时便好,最后加点盐调味就行了 发财瑶柱白玉翠 【菜肴口味】清香 【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍 【特点】 色泽鲜艳,造型美观,口味清香。
【原料】 瑶柱200克,发菜10克,鱼肉100克,色拉油50克,蚝油200克,料酒10克,精盐3克,味精1克,白糖10克,高汤300克,葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
【制作过程】 1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜,上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放精盐、味精、料酒,上笼蒸20分钟。
2、将加工好的鱼中段批成薄片,加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝,卷入鱼片,上笼蒸3分钟取出。
3、瑶柱蒸好后扣于盘中,发菜围在瑶柱边,蒸好的鱼卷放在发菜外围。
4、锅内加油烧热,倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸,用淀粉勾芡浇在瑶柱中间,再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上,用橙子围边点缀即可。
瑶柱扒豆苗 主 料: 干瑶柱2两(约80克),豆苗12两(约480克),姜汁酒、老抽各2茶匙,上汤(或清水)1/2杯,生粉3/2茶匙,绍酒1/2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许。
配 料: 调味料:盐1/2茶匙,糖3/4茶匙,胡椒粉少许。
做 法: 1、瑶柱用冻水浸软,蒸约半小时至软熟后撕成丝;豆苗用清水洗干净,沥干水。
2、烧热镬,落油一汤匙,放入豆苗,沾下一半姜汁酒,落水三汤匙,加入调味料,猛火兜炒约三分钟,滴入几滴生粉水,上碟垫底。
3、烧热镬,落少许油,洒下剩余的酒,落上汤(或清水),倒入瑶柱丝,加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡,落少许麻油,再把芡汁淋于豆苗上面即成。
备 注: 主要烹调方式:炒 预备时间:35分钟 制作时间:10分钟 瑶柱本身有咸味,菜中不必再落盐。
2、芡汁要稍为浓稠,令菜式色、香、味兼备。
瑶柱带子炒西兰花 材料:瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。
调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。
做法 1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。
2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。
3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。
4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。
雪菜瑶柱酱酿双宝 材料:青豆角……6条 鲍鱼菇……4件 猪肉胶……1/2两 鱼胶……1/2两 青、红辣椒(切件)……少许 洋葱(切件)……少许 葱(切段)……少许 调味料:雪菜瑶柱酱……2茶匙 盐……1/2茶匙 糖……1/2茶匙 蚝油……少许 做法:1.将鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用。
2.青豆角串成圆圈,鲍鱼菇切成半圆形,并在半身切一个开口,将鱼胶酿进鲍鱼菇里,肉胶酿进青豆角里,用不粘锅煎熟。
3.将青、红辣椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱,再加入煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。
瑶柱色拉 主料:瑶柱300克,生菜100克 辅料:小黄瓜1根,白萝卜、胡萝卜各50克 调料:盐1小匙、胡椒粉适量,高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙,麻油1大匙,酸桔汁1杯 做法: 1.瑶柱洗净、沥干,放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。
胡萝卜及白萝卜去皮,切丝;生菜和小黄瓜洗净,也切丝; 2.锅中倒3大匙油加热,放入瑶柱煎至金黄色捞起,待凉盛盘,加入小黄瓜、生菜和萝卜丝; 3.将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。
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