【椒麻鱼的正宗做法】椒麻鱼是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。正宗的椒麻鱼讲究选材新鲜、调味讲究，尤其是花椒与辣椒的搭配，是这道菜的灵魂所在。以下是对椒麻鱼正宗做法的总结与详细说明。
一、食材准备（共4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 花椒 | 1汤匙 | 炒制时使用，增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀和增香 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 | 增加风味和红油色泽 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 500ml | 煮鱼用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成片状，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入姜片、蒜片炒出香味。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，随后倒入清水煮沸。
3. 煮鱼
- 将腌好的鱼片放入锅中，小火慢煮约5分钟，至鱼肉变白熟透。
- 撒入葱段，关火焖1分钟。
4. 装盘与调味
- 将鱼盛入盘中，撒上少许花椒粉和葱花。
- 可根据喜好淋上热油，激发香味。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议选用草鱼或黑鱼，肉质更嫩 |
| 花椒与辣椒比例 | 花椒为主，辣椒为辅，突出麻味 |
| 火候控制 | 煮鱼时火不宜过大，避免鱼肉变老 |
| 调味顺序 | 先炒香调料，再加水煮鱼，保持味道融合 |
| 最后一步 | 淋热油可提升香气，使味道更浓郁 |
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的椒麻鱼。虽然做法看似简单，但每一步都影响着最终的味道。如果你喜欢更辣或更麻的口感，可以根据个人喜好适当调整辣椒和花椒的用量。希望这篇总结能帮助你轻松掌握这道经典川菜的做法！