【脆皮五花肉的做法与配方】脆皮五花肉是一道外皮酥脆、内里鲜嫩的中式美食，深受许多食客的喜爱。其关键在于如何让五花肉的表皮变得酥脆，同时保持肉质的柔软多汁。下面将从做法步骤和配方材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材处理：选用肥瘦相间的三层五花肉，清洗干净后焯水去腥。
2. 腌制入味：用料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，使肉质更嫩。
3. 上色定型：刷上蜂蜜或麦芽糖水，增强色泽与脆感。
4. 油炸定型：先用中火炸至表面金黄，再提高油温炸至酥脆。
5. 收尾调味：根据口味可搭配酱料或蘸料食用。
二、配方材料（按1kg五花肉计算）
| 材料名称 | 用量 | 作用说明 |
| 五花肉 | 1kg | 主料，选择肥瘦均匀的部位 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生姜 | 1小块（切片） | 去腥 |
| 大葱 | 1根（切段） | 增香 |
| 蜂蜜/麦芽糖 | 1汤匙 | 上色、增加脆感 |
| 清水 | 适量 | 焯水用 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
| 盐 | 适量 | 腌制时使用 |
| 黑胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
三、关键技巧提示
- 焯水时加入姜片和料酒，能有效去除腥味。
- 腌制时间建议不少于30分钟，以便入味。
- 刷蜂蜜前可先用牙签在肉皮上扎孔，有助于油脂渗出，提升脆感。
- 油炸时注意控制油温，避免外焦里生。
通过以上步骤与配方，你可以轻松在家做出外酥里嫩的脆皮五花肉。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。