【芹菜炒肉丝的正宗做法】芹菜炒肉丝是一道经典的家常菜，口感清爽、营养丰富，尤其在春夏季节非常受欢迎。虽然做法看似简单，但要做出地道、美味的版本，还是需要掌握一些关键的技巧和步骤。下面将从选材、准备、烹饪过程等方面进行总结，并附上详细的步骤表格，帮助您轻松掌握这道菜的正宗做法。
一、
芹菜炒肉丝的关键在于“火候”与“调味”。选用新鲜的猪里脊或瘦肉，切成细丝并用淀粉腌制，可以保证肉质嫩滑不柴。芹菜则需洗净后切段，保持脆爽口感。炒制时应先爆香蒜末和姜丝，再加入肉丝快速翻炒至变色，最后放入芹菜，加盐、生抽、少许糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。整个过程控制在3-5分钟内，避免芹菜过软失去脆感。
此外，使用适量的食用油和正确的调料搭配，是提升菜品风味的重要因素。正宗做法中通常会加入少量料酒去腥增香，同时保持清淡口味，突出食材本味。
二、制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：猪里脊/瘦肉、芹菜、大蒜、生姜、葱 | 猪肉选择肥瘦相间的部位，芹菜要新鲜无老梗 |
| 2 | 肉丝处理：将猪肉切丝，加入适量盐、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟 | 淀粉可使肉质更嫩滑，腌制时间不宜过长 |
| 3 | 芹菜处理：洗净后切段，备用 | 可根据个人喜好调整芹菜长度 |
| 4 | 调料准备：蒜切末，姜切丝，葱切段 | 蒜和姜能有效去腥增香 |
| 5 | 热锅冷油：热锅后倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜丝煸香 | 油量适中，避免油腻 |
| 6 | 炒肉丝：加入腌好的肉丝，大火快速翻炒至变色 | 不宜久炒，防止肉质变硬 |
| 7 | 加入芹菜：倒入芹菜段，继续翻炒约2分钟 | 保持芹菜脆嫩，不要炒太久 |
| 8 | 调味：加入适量盐、生抽、少许糖提鲜，翻炒均匀 | 根据口味调整用量 |
| 9 | 出锅前撒葱花：翻炒几下即可出锅 | 葱花增加香气，不宜过早加入 |
三、小贴士
- 肉丝腌制：可用蛋清代替部分淀粉，口感更嫩。
- 芹菜焯水：如担心芹菜有苦味，可在炒前快速焯水10秒，捞出沥干。
- 火候控制：全程使用大火快炒，保持食材营养和口感。
- 调味建议：可加入少量鸡精或胡椒粉提味，但不宜过多。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道口感鲜嫩、清香爽口的正宗芹菜炒肉丝。无论是日常家常还是宴客小菜，都能让人食欲大开。