【香脆可口红烧茄子的做法步骤】红烧茄子是一道经典的家常菜，外酥里嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。想要做出香脆可口的红烧茄子，关键在于火候控制和调料搭配。以下是一份详细的做法步骤总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约500克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状或段状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止变黑。 |
| 2 | 捞出茄子沥干水分，撒上少许淀粉拌匀，使茄子表面略微裹粉，增加酥脆感。 |
| 3 | 热锅凉油，油量稍多一些，将茄子放入中火煎至两面金黄，捞出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖和少许盐调味。 |
| 5 | 将煎好的茄子倒入锅中，轻轻翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。 |
| 6 | 最后根据口味调整咸淡，如喜欢浓稠一点的酱汁，可加少量水淀粉勾芡。 |
| 7 | 炒至汤汁收干，茄子软糯入味即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，不仅能去涩，还能防止氧化变黑。
- 煎茄子时尽量保持中火，避免过热导致茄子吸油过多。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以先将茄子炸一下再进行红烧。
- 酱汁的调配比例可根据个人口味适当调整。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香脆可口的红烧茄子了。不仅保留了茄子的鲜嫩，还增添了浓郁的酱香味，是一道非常下饭的美味佳肴。快动手试试吧！