【请问车轮饼的做法与配方】车轮饼是一种传统的中式点心，外形呈圆形，中间有孔，形似车轮，口感酥脆，外皮香甜，内里松软，深受许多人的喜爱。制作车轮饼的关键在于面团的调制和油酥的搭配，以下将详细介绍车轮饼的做法与配方。
一、车轮饼的基本做法总结
1. 准备材料：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、酵母、油等。
2. 制作面团：将面粉、糖、酵母混合，加入牛奶和鸡蛋搅拌成团，发酵至两倍大。
3. 制作油酥：将面粉与猪油或植物油混合，揉成光滑的油酥。
4. 包制面团：将发酵好的面团擀开，包裹油酥，折叠多次形成层次。
5. 成型与烘烤：将面团分成小剂子，捏成中间有孔的圆饼状，放入烤箱烘烤至金黄酥脆。
二、车轮饼的配方表
| 材料 | 用量（约10个） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 150毫升 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 猪油或植物油 | 80克 |
| 盐 | 3克 |
三、详细步骤说明
1. 和面
将中筋面粉、细砂糖、酵母、盐混合均匀，加入牛奶和鸡蛋，搅拌成团后醒发30分钟至1小时，直到面团膨胀至两倍大。
2. 制作油酥
另取一碗，将面粉与猪油混合，用手搓揉成光滑的油酥面团，静置备用。
3. 包制
将发酵好的面团擀成大片，将油酥面团铺在上面，像叠被子一样折叠几次，再擀成长条，切成小剂子。
4. 成型
每个小剂子捏成中间有孔的圆饼状，边缘稍厚，中间薄，方便烘烤时形成空心。
5. 烘烤
预热烤箱至180℃，将车轮饼放入烤盘，表面刷一层蛋液，烘烤15-20分钟，直至表面金黄酥脆即可。
四、小贴士
- 使用猪油能让车轮饼更香，但也可以用植物油代替。
- 面团发酵时间要根据室温调整，夏天可缩短，冬天需延长。
- 烘烤过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出美味的车轮饼，享受传统点心的独特风味。