【正宗酱香排骨的做法】酱香排骨是一道非常受欢迎的家常菜，以其独特的酱香味道和软嫩入味的口感深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于酱料的选择和火候的掌握。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
正宗酱香排骨的核心在于“酱香”二字，主要依靠酱油、老抽、黄豆酱等调味品来赋予排骨浓郁的风味。排骨需先焯水去腥，再经过煎制或炒制，最后与酱料一同炖煮，使肉质更加软烂入味。在烹饪过程中，注意火候的控制和时间的把握，是做出美味酱香排骨的重要因素。
此外，根据个人口味，可以适当加入糖、料酒、葱姜蒜等配料，以提升整体风味层次。整个过程虽然看似简单，但每一步都不可忽视，尤其是酱汁的调制和收汁环节，直接影响成品的口感和色泽。
二、正宗酱香排骨做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加料酒焯水 | 排骨、冷水、料酒 | 焯水时水要没过排骨，撇去浮沫 |
| 2 | 捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分 | 清水、漏勺 | 避免排骨发柴 |
| 3 | 热锅冷油，放入排骨煎至两面微黄 | 食用油、锅 | 煎制时不要频繁翻动 |
| 4 | 加入姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香 | 姜、蒜、八角、香叶 | 增加香味，提升风味 |
| 5 | 加入生抽、老抽、黄豆酱、白糖、料酒 | 生抽、老抽、黄豆酱、白糖、料酒 | 调味比例可根据口味调整 |
| 6 | 加入适量热水，大火烧开后转小火慢炖 | 热水 | 水量以刚好没过排骨为宜 |
| 7 | 炖约30分钟，待排骨软烂后，转大火收汁 | - | 收汁时不断翻动，防止糊底 |
| 8 | 出锅前撒上葱花，装盘即可食用 | 葱花 | 增添清香和美观 |
三、小贴士
- 排骨选用肋排或小排更佳，肉质细嫩。
- 黄豆酱可替换为甜面酱，风味略有不同。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可增加老抽用量。
- 收汁时可适当加少量淀粉水，让酱汁更浓稠。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、滋味浓郁的正宗酱香排骨了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。