问什么啤酒度数高 高酒精度精酿啤酒详解

核心结论就是高度数啤酒主要集中在烈性精酿啤酒范畴，这类啤酒通过延长发酵时间提高麦汁浓度，让酵母可以把更多糖分转化成酒精，和普通工业淡啤相比酒精度会高出很多，普通工业啤酒大多只有 3 到 4 度，而高度数啤酒酒精度普遍在 8 度以上，部分特殊工艺款可以做到十几度甚至二十多度，选购的时候一定要区分原麦汁浓度和酒精度，很多新手容易把瓶身标注的原麦汁浓度误当成酒精度，这是挑选高度数啤酒最常见的误区。高度数啤酒并不是单纯多加酒精，核心依靠高浓度麦芽汁发酵，部分产品还会使用特殊酵母菌株，这类酵母耐酒精能力更强，可以在高酒精环境下继续发酵，还有部分酒厂会采用冷冻蒸馏也就是冰馏工艺，进一步提升最终酒精度，这类啤酒酒体厚重，麦芽香气浓烈，苦味或者甜味会比较突出，饮用的时候体感刺激感更强。

高度数啤酒主要分类

清单

1 双料啤酒 也就是杜布贝尔，酒精度一般 7 到 9 度，属于修道院风格烈性啤酒，麦芽焦糖风味明显

2 三料啤酒 也就是特里普尔，酒精度 8 到 10 度，修道院风格，香气偏香料果香，口感清爽但是酒精度不低

3 四料啤酒 也就是奎德佩尔，酒精度 10 到 12 度，修道院烈性款，酒体厚重，焦糖干果风味浓郁

4 帝国世涛，酒精度 8 到 15 度，黑啤类型，烘焙麦芽风味，咖啡巧克力味道突出，是热门高度数精酿

5 大麦烈酒，酒精度 10 度以上，属于英式烈性艾尔，麦芽甜度高，陈放之后风味会继续变化

6 冰馏烈性啤酒，酒精度可以突破 20 度，利用低温结冰分离水分提升酒精占比，属于工艺特殊的超高度数啤酒

高度数啤酒和普通啤酒核心对比表格

挑选高度数啤酒的实操步骤

第一步 查看瓶身标签，优先找到标注酒精度 vol 这一项，不要只看原麦汁浓度，原麦汁浓度单位是柏拉图度，代表发酵之前麦汁里面的糖分含量，不等于最终酒精含量

第二步 确认啤酒风格，根据自己能接受的风味选择，喜欢黑巧咖啡感就选帝国世涛，喜欢干果焦糖风味就选四料修道院啤酒

第三步 查看储存要求，很多高度数啤酒适合低温避光保存，部分大麦烈酒还可以长期陈酿，但是陈酿期间风味会持续改变

第四步 控制饮用量，高度数啤酒酒精含量高，虽然入口顺滑容易喝多，但是酒精总量会快速超标，建议小杯慢饮

高度数啤酒本质就是高麦汁发酵工艺的烈性精酿，不同风格在酒精度上限风味上差别很大，选购重点认准酒精度 vol 标识，结合自身饮酒耐受度选择，不要被原麦汁浓度误导，饮用的时候注意控制分量，避免短时间摄入大量酒精。

【常见问题】

问题 1 什么啤酒度数高里面的原麦汁浓度越高是不是代表这款高度数啤酒酒精度就一定越高

回答 1 不是绝对的，什么啤酒度数高里面原麦汁浓度只是发酵前的糖分基础，如果酵母发酵能力弱，发酵不完全，最终酒精度也不会很高，最终酒精度还是要看实际发酵转化结果，瓶身标注的酒精度 vol 才是准确数值

问题 2 什么啤酒度数高的帝国世涛是不是所有款都属于高度数啤酒

回答 2 大部分帝国世涛都属于什么啤酒度数高的品类，常规帝国世涛酒精度在 8 度以上，但是也有少数酒厂做低度数版本帝国世涛，选购依旧需要查看标签酒精度 vol 数值

问题 3 什么啤酒度数高的啤酒可以像普通啤酒一样大口豪饮吗

回答 3 不可以，什么啤酒度数高的烈性啤酒酒精含量远高于普通工业啤酒，大口豪饮很容易短时间酒精过量，建议小杯慢慢品尝

问题 4 什么啤酒度数高里面冰馏啤酒原理是什么

回答 4 什么啤酒度数高里面冰馏啤酒是把发酵后的酒液低温冷冻，水分结成冰之后把冰分离，剩下液体酒精浓度就被提升，属于物理浓缩工艺，酒精度会远高于常规发酵烈性啤酒

【免责申明】

本文内容仅作为啤酒知识科普，酒精有害健康，未成年人禁止饮酒，饮酒后禁止驾驶机动车，高酒精度啤酒饮用请结合个人身体状况理性饮用，本文不推荐鼓励过量饮酒，产品参数以商品实际标签标注为准。