家庭简单做面包想要成功，核心是把控好酵母活性、面团含水量还有两次发酵的温度，不用专业厨师机，手揉也能做出松软好吃的面包。酵母是面包膨松的关键，水温太高会直接烫死酵母，水温太低酵母唤醒慢发酵无力。面团水分不够揉不出薄膜，成品发硬扎实，水分太多面团粘手很难操作。发酵不足面包烤出来个头小口感紧实，发酵过头面团发酸塌陷。家用常温环境下，控制好温水温度，分次加水揉面，耐心完成一发和二发，烤箱温度稳定烘烤，烤好之后及时放凉密封，成品松软有弹性，放两三天也不容易快速变硬，新手按照这套流程操作，容错率很高。
食材清单
主料
- 高筋面粉 250 克
- 干酵母 3 克 白糖 30 克 食盐 2 克 鸡蛋一个 温水 110 克 黄油 20 克
辅料
预处理步骤
1 温水温度控制在三十五度左右，手感不烫手背，放入白糖和干酵母轻轻搅匀，静置五分钟，水面出现一层细密泡沫，代表酵母活性正常，没有起泡就是酵母失效，需要更换新酵母。
2 鸡蛋打散留出一小勺蛋液，留着最后刷面包表面上色，剩下的蛋液备用。
3 黄油提前拿出来室温软化，用手指能轻松按出坑就合适，不要融化成液体。
揉面步骤 手揉版本
1 盆里倒入高筋面粉和盐简单拌匀，加入酵母水和大部分蛋液，先用筷子搅拌成絮状，没有干粉。
2 下手揉成团，面团会比较粘手，可以在台面少量撒一点点干粉，不要大量撒粉，粉加多面包会硬。
3 反复推拉揉搓面团，揉十分钟左右，面团初步变得光滑，加入软化好的黄油，继续揉，黄油会先散开，坚持揉到黄油完全被面团吸收。
4 继续揉八到十二分钟，取一小块面团慢慢撑开，可以拉出薄一点的膜，破口边缘相对光滑就可以，家庭简单做面包不需要很完美的手套膜。
第一次发酵步骤
1 揉好的面团收圆，放进盆里，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵。温度二十八度左右最合适。
2 发酵到面团变成两倍大，手指沾干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就是一发完成。回缩代表发酵不足，塌陷就是发过了。
3 发酵好的面团拿出来轻压排气，不要大力揉搓，分成三个大小均匀的小面团，盖好静置松弛十五分钟。
整形和二次发酵步骤
1 松弛好的面团擀成椭圆形，从一边卷起来，收口捏紧，整理成自己想要的形状，摆进烤盘，面团之间留出膨胀空间。
2 放入烤箱里面，烤箱不开火，放一碗热水制造湿度，关上烤箱门进行二次发酵，温度三十五度左右。
3 二发到面团明显变大，轻按表面缓慢回弹就完成，大概四十到六十分钟。
4 取出烤盘，预热烤箱上下火一百八十度十分钟，同时在面包表面刷上预留的蛋液。
烘烤步骤
1 预热完成，把烤盘放进烤箱中层，上下火一百八十度烤十八分钟。
2 烤到表面上色满意，如果上色太快，可以盖一层锡纸防止烤焦。
3 时间到立刻取出面包，放在晾架上放凉，热的时候内部组织不稳定，不要马上撕开吃。
实操小要点
- 优先使用高筋面粉，普通中筋面粉面筋不够，家庭简单做面包很难拉丝松软。
- 酵母一定要单独测试活性，很多新手失败都是酵母失效。
- 揉面阶段不要一直加干粉，粘手可以手上抹一点点油。
- 发酵环境不要太干，干燥环境面团表面容易结硬皮，发不起来。
- 没有烤箱可以用空气炸锅烘烤，温度调低十度，时间缩短两三分钟。
【常见问题】
问题 1 家庭简单做面包烤出来很硬是什么原因
回答 1 家庭简单做面包发硬大多是面粉选错，揉面时间不够面筋没有形成，发酵不到位，烘烤温度过高烘烤时间太长，或者烤完直接密封，选高筋面粉，充分发酵，把控烘烤时长就能改善。
问题 2 家庭简单做面包发酵一直发不起来怎么办
回答 2 家庭简单做面包发不起来，一般是酵母被烫死或者已经过期失效，发酵温度太低，盐直接和酵母接触，检查酵母活性，控制温水温度，创造温暖湿润的发酵环境。
问题 3 家庭简单做面包烤完塌陷是什么原因
回答 3 家庭简单做面包塌陷，主要是二次发酵过头，烘烤中途频繁开烤箱门，出炉之后没有及时移出烤盘，二发不要发过头，烘烤时尽量少开门，烤好马上拿出来放晾架。
【免责申明】
本家庭简单做面包方法仅为家常烘焙参考，烤箱温差不同需要自行微调温度时间，对小麦鸡蛋乳制品过敏人群禁止食用，烘烤取放烤盘注意防烫。