冬瓜炖鸡块核心就是鸡块先焯水去腥，煸炒出油脂之后加香料和热水炖到鸡肉软嫩，再放入冬瓜继续慢炖，冬瓜吸收鸡汤鲜味，鸡肉不柴，汤清味鲜，属于清淡滋补的家常炖菜，重点是鸡块一定要冷水焯水，炖制全程加热水，冬瓜不能下锅太早，不然冬瓜直接炖化变成糊汤，调味以咸鲜为主，不用厚重红烧酱色，保留鸡汤本身清甜，配米饭或者单独喝汤都合适，老人孩子都能吃。
鸡肉里面含有血水和腥味物质，冷水焯水可以慢慢把血沫逼出来，如果热水下锅，鸡肉表面瞬间收缩，血水锁在肉里面，炖好之后会有腥膻味。冬瓜含水量高质地软，长时间炖煮很容易烂碎，所以必须等鸡肉基本炖软之后再下冬瓜。炖肉的时候如果中途加冷水，鸡肉蛋白遇冷收缩，肉质就会发柴，这是炖鸡肉很常见的失误点。
食材准备
主料 三黄鸡或者土鸡半只 冬瓜 600 克
辅料 大葱 1 段 生姜 5 片 八角 1 颗 红枣可选
调料 料酒 2 勺 盐 白胡椒粉 食用油
前期预处理
1 鸡肉剁成大块，放进盆里清水浸泡 20 分钟，泡出一部分血水，之后冲洗干净
2 鸡块冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火烧开，把表面浮沫全部撇干净，捞出鸡块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲
3 冬瓜去皮去瓤，切成厚块，厚度大概两厘米，切太厚不容易进味，太薄容易炖碎，葱切段姜切片备用
炖制步骤
1 起锅倒油，下入葱段姜片八角爆香，放入焯好水的鸡块，中火煸炒 3 到 5 分钟，把鸡块表面炒至微黄，逼出一部分油脂
2 加入剩下一勺料酒翻炒去腥，倒入足量热水，水量没过鸡块两厘米，大火烧开之后转小火盖盖炖 40 分钟
3 鸡肉炖到用筷子可以轻松扎透的时候，放入冬瓜块，继续小火炖 15 分钟
4 加入适量盐和白胡椒粉调味，再小火炖 5 分钟，冬瓜变成半透明，充分吸进鸡汤鲜味就可以关火出锅
制作关键要点
优先选三黄鸡，炖制时间短，肉质软嫩，如果是老母鸡，前期炖鸡肉的时间要延长到一个半小时以上。冬瓜厚块下锅，不要切薄片。盐一定要后放，早放盐会让鸡肉收缩变柴。如果喜欢带一点酱香，可以少量加生抽，但是传统冬瓜炖鸡块是清炖版本，汤色清亮，不建议放老抽。想让汤更清甜，可以加几片玉米或者少量枸杞，不影响主味。
【常见问题】
问题 1 冬瓜炖鸡块冬瓜炖碎是什么原因
回答 1 冬瓜炖鸡块冬瓜炖碎大多是冬瓜下锅太早，或者切的太薄，做冬瓜炖鸡块要等鸡肉快炖软的时候再放厚块冬瓜，这样冬瓜炖透但是不会散碎。
问题 2 冬瓜炖鸡块鸡肉发柴怎么办
回答 2 冬瓜炖鸡块鸡肉发柴一般是焯水之后用冷水冲，或者炖制中途加冷水，还有盐放太早，做冬瓜炖鸡块全程尽量使用热水，盐最后再放，鸡肉就能保持软嫩。
问题 3 冬瓜炖鸡块可以用冷冻鸡块吗
回答 3 冬瓜炖鸡块可以使用冷冻鸡块，但是冷冻鸡块解冻之后血水更多，做冬瓜炖鸡块浸泡和焯水步骤要做足，充分去除腥味，成品风味略差于新鲜鸡块。
问题 4 冬瓜炖鸡块能不能做成红烧口味
回答 4 冬瓜炖鸡块可以额外加生抽老抽改成红烧口味，但是原版清炖冬瓜炖鸡块主打鸡汤清甜，红烧之后风味会偏浓，不再是清淡版本冬瓜炖鸡块。
【免责申明】
本菜谱仅作为家常烹饪参考，鸡肉食材需要保证新鲜，变质禽肉禁止使用，烹饪注意用火安全，如食用后身体不适请及时就医。