问青豆虾仁的家常做法 清淡鲜滑快手菜

青豆虾仁是经典家常小炒，核心要点是虾仁上浆锁嫩，青豆提前焯熟去生，快火短炒，成品虾仁脆嫩 Q 弹，青豆清甜翠绿，整道菜清淡鲜爽不油腻，很多人做青豆虾仁失败，是虾仁没有上浆直接爆炒导致发柴变老，青豆没有焯水直接炒，外面熟了里面还硬，还有就是火候太大，炒久之后青豆发黄，虾仁缩水，这道菜讲究快炒，不需要复杂重调料，突出食材本身的鲜甜，适合老人孩子，也适合减脂期食用，冷冻青豆和新鲜青豆都可以做，冷冻青豆一定要提前解冻，把表面冰水控干，不然下锅容易溅油还会稀释味道。

食材准备

虾仁预处理上浆

1 虾仁挑掉虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，这一步很关键，有水会影响上浆效果

2 虾仁加入料酒，少许盐，白胡椒粉，抓匀，再加入淀粉抓拌，最后淋一点点食用油封浆，腌制 10 分钟，上浆之后爆炒虾仁不容易老，口感滑嫩

3 如果是冷冻虾仁，解冻之后一定要挤掉多余水分，不然炒的时候出水严重

青豆预处理

1 锅里烧水，水开加一小勺盐，下入青豆，胡萝卜丁焯水 2 到 3 分钟，焯到青豆熟透，捞出立刻过凉水，这样青豆颜色保持翠绿，口感清甜

2 焯好的青豆控干水分备用，生青豆含有生涩味，不焯水直接炒口感发硬，还有豆腥味

炒制详细步骤

1 热锅倒油，油温五成热，下入腌好的虾仁，中火快速滑散，虾仁变色卷曲马上盛出，八分熟就盛出，不要全熟，后面还要回锅

2 锅里留底油，下姜蒜末小火爆香，倒入焯好水的青豆胡萝卜丁，大火翻炒一分钟

3 把滑好的虾仁倒回锅中，加入少许盐，可选半勺生抽，大火快速翻匀，翻炒几十秒就可以关火出锅

4 全程快炒，不要长时间焖煮，避免虾仁变老，青豆发黄

进阶优化要点

1 喜欢汤汁透亮，可以调一个薄芡，少量淀粉加水，出锅前淋入，快速翻匀，菜品更亮润

2 想要更香，可以加少许蚝油，加蚝油之后就要减少盐，避免咸度过高

3 不要放辣椒重酱，会掩盖青豆虾仁本身清甜的本味

4 虾仁大小不均匀的时候，大虾仁可以切半，保证成熟速度一致

成品判断标准

虾仁 Q 弹滑嫩，没有柴硬口感，青豆翠绿清甜，豆腥味去除，咸淡清淡适口，食材颜色鲜亮，不出大量汤水。

【常见问题】

问题 1 青豆虾仁的家常做法里面虾仁为什么炒老

回答 1 青豆虾仁的家常做法里面虾仁炒老，大多是没有上浆，或者炒制时间太久，做青豆虾仁一定要淀粉上浆腌制，滑炒到八分熟盛出，最后回锅短时间翻炒，这样青豆虾仁的虾仁就能保持 Q 弹。

问题 2 青豆虾仁的家常做法青豆需要焯水吗

回答 2 青豆虾仁的家常做法推荐青豆提前焯水，焯水可以去除生豆腥味，让青豆内部熟透，做出来青豆虾仁口感清甜，如果不焯水，青豆虾仁容易夹生发硬。

问题 3 青豆虾仁的家常做法可以用冷冻青豆吗

回答 3 青豆虾仁的家常做法可以使用冷冻青豆，冷冻青豆提前解冻控干水分，再焯水，做出来的青豆虾仁和新鲜青豆版本差别不大，是很方便的替代选择。

问题 4 青豆虾仁的家常做法炒完出水很多怎么办

回答 4 青豆虾仁的家常做法炒完出水多，一般是虾仁和青豆表面水分没有控干，青豆焯水之后没有沥干，做青豆虾仁所有食材表面水分尽量吸干，就能减少大量出水。

【免责申明】

本内容仅作为青豆虾仁的家常做法通用参考，调味咸淡可根据个人口味调整，变质虾仁和青豆禁止食用，海鲜过敏人群不建议食用，因食材不新鲜或者操作不当造成的饮食安全问题，本内容不承担相关责任。